茶 叶 的 分 类

    中国茶叶据统计有6000多个品种，按制做方式分类为大三类，即不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶；按商品分类为六大类，即红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶（青茶）。详情见下：

    一、基本茶类

    1、不发酵茶
    1）绿茶：属不发酵茶，鲜叶一般经过杀青、揉捻、干燥等工序。
    ·炒青绿茶
      眉茶（炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等）
      珠茶（珠茶、雨茶、秀眉等）
      细嫩绿茶（龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针等）
    ·烘青绿茶
      普通烘青（闽烘青、浙烘青、微烘青、苏烘青等）
      细嫩烘青（黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、高桥银峰等）
    ·晒青绿茶
      滇青、川青、陕青等
    ·燕青绿茶
      煎茶、玉露等
    2）白茶：白毫银针的制造工序主要有茶芽、萎凋、烘焙、筛捡、复火、装箱等；而白牡丹、贡眉制造工序主要为鲜叶、萎凋、烘焙（或阴干）、捡剔（或筛捡）、复火、装箱。
    ·白芽茶 银针等
    ·白叶茶 白牡丹、贡眉等
    3）黄茶：属轻微发酵茶，其制造的典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥。
    ·黄芽茶(君山银针、蒙顶黄芽等)
    ·黄大茶(霍山黄大茶、广东大叶青等)
    ·黄小茶(北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等)

    2、半发酵茶
       乌龙茶（青茶）：属半发酵茶，其工序主要有鲜叶、凋萎（晒青、晾青）、做青（摇青）、杀青、揉捻、毛火烘焙、包揉、足火、烘干等。
    ·闽北乌龙(武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等)
    ·闽南乌龙(铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等)
    ·广东乌龙(凤凰单纵、凤凰水仙、岭头单纵等)
    ·台湾乌龙(冻顶乌龙、包种、乌龙等)

    3、全发酵茶
    1）红茶：属完全发酵茶，鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵、烟熏烘干等工序。
    ·小种红茶(正山小种、烟小种等)
    ·工夫红茶(滇红、祁红、川红、闽红等)
    ·红碎茶(叶茶、碎茶、片茶、未茶)
    2）黑茶：属完全发酵茶，工序为不同产地品种的黑茶制法有所不同，但大都经鲜叶、杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等工序。
    ·湖南黑茶（安化黑茶等）
    ·湖北老青茶（蒲圻老青茶等）
    ·四川边茶（南路边茶、西路边茶等）
    ·滇桂黑茶（普洱茶、六堡茶等）

    二、再加工茶类

    ·花茶（茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等）
    ·紧压茶（黑砖、茯砖、方茶、饼茶等）
    ·萃取茶果味茶（荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶等（速溶茶、浓缩茶等）
    ·药用保健茶（减肥茶、杜仲茶、甜菊茶等）
    ·含茶饮料（茶可乐、茶汽水等）